Adas Polo (Arroz persa con lentejas)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 300 g · 1050 kcal
• Lentejas pardas 180 g · 630 kcal
• Cebollas 200 g · 80 kcal
• Pasas rubias 80 g · 240 kcal
• Dátiles sin hueso 80 g · 224 kcal
• Aceite vegetal 60 g · 540 kcal
• Cúrcuma en polvo 5 g · 15 kcal
• Canela en polvo 5 g · 12 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara, luego remoja en agua durante al menos 30 minutos o hasta varias horas. Por separado, enjuaga las lentejas y remoja durante 30 minutos.
2. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Escurre el arroz remojado y agrégalo al agua hirviendo, cocinando de 5 a 7 minutos hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
3. En una olla separada, hierve las lentejas escurridas en agua fresca hasta que estén tiernas pero conserven su forma (unos 20-25 minutos). Escurre bien.
4. Corta la cebolla en rodajas finas y sofríela en 30g de aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caramelizada y dorada. Agrega cúrcuma y canela, cocina por otro minuto.
5. Agrega las pasas y los dátiles a las cebollas caramelizadas, cocina durante 2-3 minutos hasta que estén hinchados. Luego, mezcla suavemente las lentejas cocidas.
6. Vierte 30g de aceite vegetal en el fondo de una olla grande antiadherente, gíralo para cubrir. Si lo deseas, coloca rodajas finas de papa o pan para el tahdig (capa inferior crujiente).
7. Coloca el arroz cocido y la mezcla de lentejas en capas en la olla, alternando las capas y formando suavemente el arroz en forma de pirámide. Espolvorea una pizca de azafrán por encima.
8. Cubre la olla con una tapa hermética, idealmente envuelta en un paño de cocina para atrapar la condensación. Cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, luego reduce a fuego bajo y cocina al vapor durante 40-50 minutos.
9. Una vez cocido, deja reposar el Adas Polo durante 10 minutos antes de desmenuzarlo suavemente con un tenedor. Sirve caliente, opcionalmente adornado con cebolla frita extra o un poco de hierbas frescas.