Tacos al Pastor

🛒 Ingredientes

• Espaldilla de Cerdo (sin hueso) 600 g · 1452 kcal
• Chiles Guajillo (secos) 20 g · 63 kcal
• Chiles Ancho (secos) 15 g · 42 kcal
• Pasta de Achiote 20 g · 60 kcal
• Piña Fresca 200 g · 100 kcal
• Cebolla Blanca 200 g · 80 kcal
• Dientes de Ajo 20 g · 30 kcal
• Vinagre de Manzana 60 g · 13 kcal
• Jugo de Naranja 60 g · 27 kcal
• Comino Molido 2 g · 8 kcal
• Orégano Mexicano 1 g · 3 kcal
• Clavo Molido 1 g · 2 kcal
• Aceite Vegetal 14 g · 124 kcal
• Tortillas de Maíz (100% maíz) 720 g · 1569 kcal
• Cilantro Fresco 30 g · 7 kcal
• Lima 120 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retira los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho; rehidrátalos en agua caliente por 20-30 minutos hasta que estén suaves, luego escúrrelos.
2. Licúa los chiles rehidratados con la pasta de achiote, 100g de piña, 100g de cebolla, ajo, vinagre de manzana, jugo de naranja, comino, orégano mexicano y clavo molido hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Corta la espaldilla de cerdo en rebanadas delgadas a contraveta, luego marínala en la mezcla de chile por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, en el refrigerador.
4. Calienta aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el cerdo marinado en tandas, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, aproximadamente 5-7 minutos por tanda.
5. Agrega los 100g restantes de piña, picada en cubos, al sartén con la última tanda de cerdo o inmediatamente después de que el cerdo esté cocido, y cocina hasta que esté ligeramente caramelizada.
6. Calienta las tortillas de maíz. Sirve la carne al pastor y la mezcla de piña sobre las tortillas calientes, adornado con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón.