Ramen Tonkotsu

🛒 Ingredientes

• Caldo Tonkotsu 400 g · 300 kcal
• Cerdo Chashu 60 g · 250 kcal
• Fideos Ramen 150 g · 200 kcal
• Huevo cocido marinado 50 g · 80 kcal
• Ramen Tare (Condimento) 30 g · 30 kcal
• Aceite de ajo negro (Mayu) 5 g · 45 kcal
• Cebolletas en rodajas 10 g · 3 kcal
• Hongos oreja de madera (Kikurage) 10 g · 3 kcal
• Algas Nori 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para preparar el caldo Tonkotsu, limpie a fondo las manitas y huesos de cerdo, luego hiérvalos durante 10-15 minutos para eliminar impurezas. Deseche el agua, limpie los huesos nuevamente y regréselos a una olla grande con agua fresca, jengibre, ajo y las partes verdes de las cebolletas.
2. Lleve la olla a ebullición fuerte, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento vigorosamente durante al menos 12-18 horas, desespumando regularmente, hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso y opaco.
3. Prepare el chashu enrollando la panceta de cerdo y atándola, luego brásela en una mezcla de salsa de soya, mirin, sake, azúcar, jengibre y cebolletas hasta que esté tierna (aprox. 2-3 horas). Déjela enfriar en su líquido de cocción.
4. Para el Ajitsuke Tamago, hierva los huevos durante 6-7 minutos, luego pélelos y marínelos en una mezcla de salsa de soya, mirin y dashi durante al menos unas horas o toda la noche.
5. Prepare el Tare combinando salsa de soya, mirin, sake (opcional) y un poco de dashi o agua; reserve. Si va a hacer Mayu, fría lentamente el ajo picado en aceite hasta que esté de color marrón oscuro y crujiente, luego mézclelo para formar un aceite.
6. Cuando esté listo para servir, hierva los fideos ramen frescos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. En un tazón de servir, agregue el Tare y un cucharón de caldo Tonkotsu caliente, revolviendo para combinar.
7. Escurra los fideos cocidos y agréguelos al caldo. Disponga artísticamente encima las rebanadas de chashu, un ajitsuke tamago cortado por la mitad, cebolletas en rodajas, hongos kikurage y una hoja de nori. Rocíe con Mayu si lo desea, luego sirva inmediatamente.