Ash Reshteh

🛒 Ingredientes

• Garbanzos secos 17 g · 61 kcal
• Frijoles rojos secos 17 g · 57 kcal
• Lentejas secas 17 g · 59 kcal
• Fideos de trigo (Reshteh) 33 g · 119 kcal
• Perejil fresco 17 g · 6 kcal
• Cilantro fresco 17 g · 4 kcal
• Espinaca fresca 33 g · 8 kcal
• Eneldo fresco 8 g · 2 kcal
• Cebollas 50 g · 20 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 9 g · 80 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 2 kcal
• Kashk 25 g · 20 kcal
• Menta seca 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja los garbanzos y los frijoles rojos durante la noche, luego escurre y enjuaga. Cocina los garbanzos y los frijoles rojos por separado hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 a 1.5 horas.
2. En una olla grande, sofríe la mitad de las cebollas rebanadas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Retira la mitad de las cebollas fritas para decorar y reserva.
3. Agrega el resto de las cebollas y el ajo picado a la olla, sofríe hasta que estén fragantes. Incorpora el polvo de cúrcuma y cocina por otro minuto.
4. Vierte suficiente agua o caldo de verduras para cubrir los ingredientes, lleva a ebullición. Agrega los garbanzos, frijoles rojos y lentejas secas precocidos.
5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega perejil fresco, cilantro, espinacas y eneldo; cocina hasta que las espinacas se marchiten.
6. Agrega los fideos Reshteh a la sopa y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, generalmente de 10 a 15 minutos. Sazona con sal al gusto.
7. Para la guarnición de aceite de menta, calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén aparte. Agrega la menta seca y fríe rápidamente durante unos segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarla.
8. Sirve Ash Reshteh en tazones individuales. Decora cada tazón con una cucharada de kashk, una pizca de cebolla frita reservada y un chorrito del aromático aceite de menta.