Burrito de Baba Ganoush

🛒 Ingredientes

• Pulpa de berenjena asada 100 g · 25 kcal
• Tahini 15 g · 89 kcal
• Jugo de limón 15 g · 3 kcal
• Ajo picado 3 g · 4 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 66 kcal
• Perejil fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Tortilla de trigo integral 70 g · 198 kcal
• Hojas de lechuga 30 g · 4 kcal
• Jitomate en rodajas 50 g · 9 kcal
• Pepino en rodajas 50 g · 8 kcal
• Cebolla morada, en rebanadas finas 15 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pica la berenjena varias veces con un tenedor y ásala por 30-40 minutos hasta que esté muy suave y se haya colapsado.
2. Una vez enfriado, saca la pulpa de la berenjena y ponla en un tazón. Machácala con un tenedor, luego incorpora el tahini, el jugo de limón, el ajo picado, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
3. Extiende una tortilla de trigo integral. Unta una capa generosa de baba ganoush sobre toda la superficie, dejando un pequeño borde.
4. Coloca las hojas de lechuga fresca, el jitomate en rodajas, el pepino y la cebolla morada sobre el baba ganoush. Espolvorea con perejil fresco picado.
5. Dobla cuidadosamente los lados de la tortilla, luego enróllala firmemente desde la parte inferior para crear un burrito compacto. Sirve inmediatamente o envuelve bien para más tarde.