Cáscaras de camote horneadas

🛒 Ingredientes

• Camote 200 g · 172 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Queso Cheddar rallado 30 g · 120 kcal
• Crema agria ligera 30 g · 60 kcal
• Cebollitas (cebollines), picadas 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava bien los camotes, pínchalos varias veces con un tenedor y frótalos ligeramente con aceite de oliva.
2. Hornea los camotes directamente en la rejilla del horno durante 45-60 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Déjalos enfriar un poco, luego córtalos por la mitad a lo largo.
3. Con cuidado, retira la mayor parte de la pulpa de cada mitad de camote, dejando aproximadamente 0.5 cm adherido a la cáscara para mantener la estructura. Coloca la pulpa retirada en un tazón para mezclar.
4. Al tazón para mezclar, agrega la crema agria ligera, la mitad del queso Cheddar rallado y la mitad de las cebollitas picadas. Sazona con sal, pimienta y pimentón, luego machaca y mezcla hasta que estén bien combinados.
5. Con una cuchara, coloca el relleno de camote de nuevo en las cáscaras vacías, formando un pequeño montículo. Acomoda las cáscaras rellenas en una bandeja para hornear.
6. Espolvorea el queso Cheddar rallado restante sobre las cáscaras rellenas. Hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y las cáscaras estén bien calientes.
7. Decora con las cebollitas frescas restantes antes de servir caliente.