Ban Mian (Sopa de fideos hechos a mano)

🛒 Ingredientes

• Fideos frescos de huevo (estilo Ban Mian) 120 g · 180 kcal
• Carne de cerdo molida (magra) 80 g · 200 kcal
• Anchoas secas (Ikan Bilis) 15 g · 52 kcal
• Huevo 60 g · 80 kcal
• Vegetales de hoja verde (ej. espinacas, choy sum) 60 g · 17 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Chalotes fritos (para decorar) 8 g · 40 kcal
• Salsa de soya clara 10 g · 7 kcal
• Agua 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga las anchoas secas bajo agua fría; luego, en una olla, agrega las anchoas y 250g de agua, hierve y cocina a fuego lento durante 15 minutos para hacer el caldo. Cuela las anchoas y reserva el caldo claro.
2. Mientras el caldo hierve a fuego lento, saltea la carne de cerdo molida con ajo machacado en un poco de aceite hasta que esté cocida; sazona con una pizca de sal y pimienta.
3. En una olla separada con agua hirviendo, cocina los fideos frescos de huevo hasta que estén al dente, generalmente 2-3 minutos. Retira los fideos, luego blanquea las verduras de hoja verde durante unos 30 segundos en la misma agua.
4. Escalfa un huevo en el caldo de anchoas hirviendo a fuego lento hasta que las claras estén firmes y la yema aún líquida, unos 2-3 minutos.
5. Para armar, coloca los fideos cocidos en un tazón grande. Vierte el caldo caliente de anchoas sobre los fideos, luego coloca la carne de cerdo molida, las verduras blanqueadas y el huevo escalfado encima. Rocía con salsa de soya clara y decora con chalotes fritos crujientes. Sirve inmediatamente.