Borsch (Sopa clara de betabel)

🛒 Ingredientes

• Betabel, crudo 75 g · 32 kcal
• Caldo de verduras 170 g · 8 kcal
• Cebolla 20 g · 8 kcal
• Zanahoria 15 g · 6 kcal
• Apio nabo 10 g · 4 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Vinagre de manzana 5 g · 1 kcal
• Perejil fresco 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lava, pela y pica toscamente el betabel, la cebolla, la zanahoria y el apio nabo. Pica finamente los dientes de ajo.
2. En una olla grande, combina las verduras picadas, el ajo picado, el caldo de verduras, las hojas de laurel, las bayas de pimienta gorda y los granos de pimienta negra. Deja que hierva.
3. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que los betabeles estén tiernos y los sabores se hayan mezclado. Retira las hojas de laurel, la pimienta gorda y los granos de pimienta.
4. Cuela la sopa para eliminar todos los sólidos, reservando el líquido claro. Presiona suavemente los betabeles cocidos para extraer más jugo y color, luego desecha los sólidos.
5. Regresa el líquido claro de betabel a la olla. Incorpora vinagre de manzana, azúcar y sal al gusto. Recalienta suavemente sin hervir para preservar el color vibrante.
6. Sirve el Barszcz caliente, adornado con perejil fresco. Tradicionalmente se sirve con pequeños dumplings rellenos de champiñones (uszka) o croquetas, aunque también se puede disfrutar solo.