Empanadas de Frijol

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo 360 g · 1310 kcal
• Manteca vegetal 90 g · 810 kcal
• Frijoles negros, cocidos 500 g · 625 kcal
• Cebolla, picada 120 g · 48 kcal
• Ajo, picado 12 g · 18 kcal
• Aceite vegetal 20 g · 176 kcal
• Comino en polvo 3 g · 12 kcal
• Chile en polvo 3 g · 9 kcal
• Queso Oaxaca, rallado 120 g · 360 kcal
• Agua 180 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un tazón grande, combina la harina y 1 cucharadita de sal; incorpora la manteca vegetal hasta que la mezcla esté desmenuzable, luego agrega gradualmente agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave. Amasa por unos minutos, luego cubre y deja reposar por 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa, prepara el relleno: calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio, luego sofríe la cebolla picada hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado, comino en polvo y chile en polvo, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Incorpora los frijoles negros cocidos y un chorrito de agua, machacando algunos frijoles con una cuchara para crear una textura ligeramente cremosa; cocina por 5-7 minutos hasta que estén bien calientes y los sabores se mezclen, luego retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. Una vez que la mezcla de frijoles se haya enfriado, incorpora el queso Oaxaca rallado; prueba y ajusta la sazón si es necesario.
5. Divide la masa en 12 porciones iguales; en una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en un círculo delgado de aproximadamente 12-15 cm (5-6 pulgadas) de diámetro.
6. Coloca una cucharada (aproximadamente 2-3 cucharadas) del relleno de frijoles y queso en una mitad de cada círculo de masa, dejando un pequeño borde.
7. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna, luego presiona cuidadosamente los bordes para sellar. Sella los bordes con un tenedor o crea un pliegue decorativo para asegurar que estén completamente cerrados.
8. Precalienta el horno a 190°C (375°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino; coloca las empanadas en la bandeja preparada.
9. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y cocidas por completo. Sirve calientes con tu salsa o crema favorita.