Bigos

🛒 Ingredientes

• Chucrut 125 g · 25 kcal
• Col blanca fresca 50 g · 13 kcal
• Paleta de cerdo 67 g · 161 kcal
• Salchicha ahumada (ej. Kielbasa) 33 g · 100 kcal
• Tocino 13 g · 72 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Setas porcini secas 3 g · 12 kcal
• Ciruelas pasas secas 10 g · 24 kcal
• Pasta de tomate 8 g · 7 kcal
• Vino tinto seco 17 g · 14 kcal
• Aceite vegetal 3 g · 30 kcal
• Agua o caldo 25 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimienta de Jamaica 1 g · 0 kcal
• Bayas de enebro 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los champiñones secos en agua caliente durante al menos 30 minutos; escurra, reservando el líquido, luego pique los champiñones rehidratados.
2. Corte el tocino en cubos y derrita la grasa en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio; retire los trozos de tocino crujiente y reserve.
3. Corte la paleta de cerdo en cubos y dórelos en la grasa de tocino rendida hasta que estén bien sellados por todos lados; retire y reserve.
4. Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén translúcidas, luego incorpore la pasta de tomate y cocine por 2-3 minutos.
5. Agregue el chucrut (escurrido), la col fresca finamente rallada, el cerdo dorado, la salchicha ahumada (en rodajas), los champiñones rehidratados picados, las ciruelas pasas, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y las bayas de enebro a la olla.
6. Vierta el líquido de remojo de champiñones reservado y el vino tinto, agregando suficiente agua o caldo para cubrir los ingredientes; lleve a fuego lento.
7. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las carnes estén tiernas y los sabores bien mezclados.
8. Sazone el bigos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, sin tapar, para permitir que parte del líquido se evapore si lo desea.
9. Sirva caliente, adornado con los trozos de tocino crujientes reservados, tradicionalmente recalentado durante varios días para realzar el sabor.