Bindaetteok (Panqueques coreanos de frijol mungo)

🛒 Ingredientes

• Frijoles mungo secos 60 g · 210 kcal
• Carne de cerdo molida 30 g · 88 kcal
• Kimchi (col fermentada) 40 g · 6 kcal
• Germinado de frijol 20 g · 6 kcal
• Helechos rehidratados 15 g · 5 kcal
• Cebollines (Cebolla verde) 10 g · 3 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Cebolla 15 g · 6 kcal
• Harina de arroz 10 g · 36 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 90 kcal
• Salsa de soya 16 g · 10 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Gochugaru (chile en hojuelas coreano) 1 g · 3 kcal
• Aceite de ajonjolí 2 g · 18 kcal
• Ajonjolí 1 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja los frijoles mungo secos en abundante agua durante toda la noche o por al menos 8 horas; luego escurre, enjuaga bien y retira cualquier cáscara restante.
2. En un procesador de alimentos, mezcla los frijoles mungo remojados con 50 ml de agua fresca, ajo picado y cebolla picada hasta obtener una masa gruesa; transfiérela a un tazón grande.
3. En un tazón pequeño aparte, combina la carne de cerdo molida con 0.5g de sal y una pizca de pimienta negra, mezclando bien.
4. Pica finamente el kimchi, los germinados de frijol y los helechos, luego agrégalos a la masa de frijol mungo junto con la carne de cerdo sazonada, los cebollines picados, la harina de arroz y 0.5g de sal.
5. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, pero no mezcles en exceso.
6. Calienta 5g de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
7. Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente, extendiéndola ligeramente para formar un panqueque redondo y grueso.
8. Fríe durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes, añadiendo los 5g de aceite restantes según sea necesario para un segundo panqueque o si la sartén se seca.
9. Mientras los panqueques se fríen, prepara la salsa para mojar batiendo juntos la salsa de soya, el vinagre de arroz, el gochugaru, el aceite de ajonjolí y el ajonjolí en un tazón pequeño.
10. Sirve el Bindaetteok caliente inmediatamente con la salsa para mojar preparada.