Taquitos de frijol negro

🛒 Ingredientes

• Tortillas de maíz 60 g · 150 kcal
• Frijoles negros enlatados 120 g · 120 kcal
• Cebolla amarilla 30 g · 12 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Comino molido 0 g · 2 kcal
• Chile en polvo 0 g · 2 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 22 g · 198 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta un poco de aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté suave, luego añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
2. Añade los frijoles negros escurridos, el comino molido y el chile en polvo al sartén. Machaca ligeramente los frijoles con un tenedor o un machacador de papas, incorporando todos los ingredientes.
3. Incorpora el jugo de limón y sazona la mezcla de frijol negro con sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
4. Calienta ligeramente las tortillas de maíz en un microondas o en un comal seco para hacerlas más flexibles. Esto evita que se rompan al enrollarlas.
5. Coloca unas 2 cucharadas de relleno de frijol negro en un borde de cada tortilla tibia. Enróllalas firmemente en forma de taquito.
6. Calienta el aceite vegetal restante en un sartén grande o en una olla profunda a fuego medio-alto. Coloca cuidadosamente los taquitos con la unión hacia abajo en el aceite caliente.
7. Fríe los taquitos durante 2-3 minutos por cada lado, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todas partes. Ten cuidado de no sobrecargar el sartén.
8. Retira los taquitos cocidos con unas pinzas y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente con tus salsas favoritas.