Estofado de frijoles carita

🛒 Ingredientes

• Frijoles carita secos 50 g · 170 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 44 kcal
• Cebolla amarilla 38 g · 15 kcal
• Tallo de apio 25 g · 4 kcal
• Pimiento verde 38 g · 8 kcal
• Diente de ajo 4 g · 6 kcal
• Tomates enlatados en cubos 100 g · 20 kcal
• Caldo de verduras 175 g · 9 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Tomillo seco 1 g · 3 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien los frijoles carita y remójalos en agua fría durante al menos 1 hora, o toda la noche si lo prefieres; escúrrelos antes de cocinar.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio; agrega la cebolla, el apio y el pimiento picados, luego sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora el ajo picado, el pimentón ahumado, el tomillo seco y el comino molido, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Agrega los frijoles carita escurridos, los tomates enlatados en cubos (sin escurrir) y el caldo de verduras a la olla; lleva a ebullición, luego reduce el fuego.
5. Cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 30-40 minutos, o hasta que los frijoles carita estén tiernos y el estofado haya espesado a la consistencia deseada; revuelve ocasionalmente.
6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario; sirve caliente, opcionalmente adornado con perejil fresco o cilantro.