Caldo Verde

🛒 Ingredientes

• Papas 1000 g · 770 kcal
• Col rizada 300 g · 96 kcal
• Chorizo 200 g · 600 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Aceite de oliva 50 g · 442 kcal
• Agua 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pela y corta las papas en dados; rebana la cebolla finamente y pica el ajo.
2. Hierve las papas en dados con la cebolla rebanada y la mitad del ajo picado en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 20-25 minutos.
3. Mientras se cocinan las papas, corta el chourizo en rodajas finas y las hojas de col rizada (couve galega) en tiras muy finas.
4. Escurre las papas, reservando parte del líquido de cocción; tritúralas o bátelas con un poco del líquido reservado y aceite de oliva hasta obtener una crema suave.
5. En la misma olla, saltea las rodajas de chourizo hasta que estén ligeramente crujientes, luego retíralas y resérvalas.
6. Añade el aceite de oliva restante a la olla, luego saltea el ajo picado restante durante 1 minuto hasta que esté fragante.
7. Regresa el puré de papas a la olla, añade el resto del líquido de cocción reservado (o agua) hasta alcanzar la consistencia deseada de la sopa, y lleva a fuego lento.
8. Incorpora las hojas de col rizada desmenuzadas y cocina durante 3-5 minutos hasta que estén tiernas y de un verde vibrante.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto; sirve caliente, decorado con las rodajas de chourizo salteadas y un chorrito de aceite de oliva.