Pasta de garbanzos con jitomates cherry y espinacas

🛒 Ingredientes

• Pasta de garbanzos cocida 190 g · 300 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 120 kcal
• Dientes de ajo 6 g · 9 kcal
• Jitomates cherry 150 g · 27 kcal
• Espinacas frescas 60 g · 14 kcal
• Albahaca fresca 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada y cocine la pasta de garbanzos según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve, guardando un poco de agua de la cocción de la pasta.
2. Mientras la pasta se cocina, caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo picado y saltee durante 1 minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
3. Agregue los jitomates cherry a la sartén y cocine por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y romperse. Incorpore las espinacas frescas hasta que se marchiten.
4. Agregue la pasta de garbanzos escurrida a la sartén con la mezcla de jitomate y espinacas. Vierta un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para crear una consistencia de salsa ligera.
5. Incorpore la albahaca fresca, sazone con sal y pimienta negra al gusto, y mezcle todo suavemente. Sirva inmediatamente.