Choucroute Garnie

🛒 Ingredientes

• Chucrut, escurrido 150 g · 36 kcal
• Paleta de cerdo ahumada, sin hueso 60 g · 180 kcal
• Tocino ahumado 30 g · 150 kcal
• Salchicha de Frankfurt 45 g · 126 kcal
• Salchicha Montbéliard 45 g · 142 kcal
• Papas, peladas 80 g · 61 kcal
• Cebolla 15 g · 6 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Vino blanco seco (ej. Riesling) 25 g · 20 kcal
• Caldo de pollo 40 g · 4 kcal
• Grasa de pato 8 g · 72 kcal
• Bayas de enebro 0 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 0 g · 0 kcal
• Pimienta negra en grano 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien el chucrut bajo agua fría, luego exprime el exceso de líquido; reserva.
2. En una olla grande o cacerola, derrite la grasa de pato a fuego medio; agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado, las bayas de enebro, las hojas de laurel y los granos de pimienta; cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
4. Agrega el chucrut enjuagado a la olla, vierte el vino blanco y el caldo de pollo; revuelve para combinar.
5. Acomoda la paleta de cerdo ahumada y el tocino ahumado en la mezcla de chucrut; lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego lento durante 2 horas.
6. Después de 2 horas, agrega la salchicha Montbéliard a la olla, asegurándote de que esté parcialmente sumergida; continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
7. Mientras el chucrut se cocina a fuego lento, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escurre y manténlas calientes.
8. Agrega las salchichas de Frankfurt a la olla durante los últimos 15-20 minutos de cocción, solo para que se calienten.
9. Retira todas las carnes de la olla y córtalas; coloca el chucrut en un plato grande, cubierto con las carnes en rodajas y las papas enteras.
10. Sirve inmediatamente con mostaza de Dijon y pepinillos encurtidos al lado.