Cocido Madrileño

🛒 Ingredientes

• Garbanzos (cocidos) 100 g · 164 kcal
• Chambarete de res (cocido) 80 g · 200 kcal
• Chamorro de cerdo (cocido) 50 g · 150 kcal
• Tocino de cerdo (cocido) 30 g · 120 kcal
• Muslo de pollo (cocido) 80 g · 160 kcal
• Chorizo (cocido) 20 g · 80 kcal
• Morcilla (cocida) 20 g · 60 kcal
• Papas (cocidas) 100 g · 80 kcal
• Zanahorias (cocidas) 50 g · 20 kcal
• Col (cocida) 100 g · 25 kcal
• Fideos para sopa (peso seco) 7 g · 25 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. La noche anterior, remoja los garbanzos en agua fría con una pizca de bicarbonato durante 8-12 horas; escúrrelos y enjuágalos bien antes de cocinar.
2. En una olla grande, combina el chambarete de res, el chamorro de cerdo, el muslo de pollo y suficiente agua fría para cubrir; lleva a ebullición, retira la espuma, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora.
3. Añade los garbanzos remojados y el tocino a la olla con las carnes; continúa cocinando a fuego lento durante otras 1.5-2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se desprenda del hueso.
4. En una olla aparte, cocina las zanahorias y las papas en parte del caldo de la olla principal hasta que estén tiernas; reserva. Por separado, cocina el repollo en un poco más de caldo hasta que esté tierno.
5. Cuando las carnes estén cocidas, retíralas, los garbanzos y el tocino de la olla, reservando el caldo rico. Desgrasa el caldo si lo deseas.
6. En una porción del caldo reservado, cocina los fideos para sopa hasta que estén al dente; este será el primer plato, "Sopa de Fideos" (Sopa de Fideos).
7. Para el segundo plato, acomoda los garbanzos, las papas, las zanahorias y la col en una fuente; esto es los "Garbanzos y Verduras" (Garbanzos y Verduras).
8. Para el tercer y último plato, corta las carnes, el chorizo y la morcilla en porciones y acomódalos en una fuente aparte; este es el plato de "Carnes" (Carnes).