Congrí (Arroz con frijoles negros cubano)

🛒 Ingredientes

• Frijoles negros cocidos 120 g · 156 kcal
• Arroz blanco de grano largo cocido 180 g · 234 kcal
• Panceta de cerdo o tocino, en dados 20 g · 104 kcal
• Aceite de oliva 6 g · 54 kcal
• Cebolla amarilla, en dados 30 g · 16 kcal
• Pimiento verde, en dados 20 g · 5 kcal
• Ajo, picado 3 g · 6 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Orégano seco 1 g · 3 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare los frijoles: Si usa frijoles secos, remójelos durante la noche y luego cocínelos hasta que estén tiernos. Escurra, reservando aproximadamente 1.5 tazas del líquido de cocción. Si usa frijoles enlatados, escúrralos y enjuáguelos, luego déjelos a un lado con aproximadamente 1.5 tazas de agua o caldo.
2. En una olla grande o cacerola holandesa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la panceta de cerdo o el tocino en dados y cocine hasta que estén crujientes. Retire la carne con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
3. Agregue la cebolla y el pimiento verde en dados a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que se ablanden. Incorpore el ajo picado, el comino y el orégano, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Incorpore los frijoles negros cocidos reservados, el arroz crudo y la hoja de laurel. Vierta el líquido de frijol reservado (o agua/caldo) y agregue sal. Lleve la mezcla a ebullición.
5. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. No levante la tapa durante la cocción.
6. Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 5-10 minutos. Esponje el Congrí suavemente con un tenedor, luego incorpore la panceta de cerdo/tocino crujiente reservada. Sirva caliente.