Cuscus con siete verduras

🛒 Ingredientes

• Cuscús de grano medio 75 g · 260 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 130 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Tomates triturados 50 g · 10 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos 80 g · 120 kcal
• Zanahorias 75 g · 30 kcal
• Nabo 75 g · 20 kcal
• Calabacín 75 g · 15 kcal
• Calabaza butternut 100 g · 45 kcal
• Repollo verde 75 g · 20 kcal
• Papas 100 g · 80 kcal
• Pimiento morrón 50 g · 10 kcal
• Jengibre molido 1 g · 0 kcal
• Cúrcuma molida 1 g · 0 kcal
• Comino molido 1 g · 0 kcal
• Pimentón molido 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal
• Cilantro fresco 2 g · 0 kcal
• Caldo de verduras 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare las verduras: pique la cebolla, pele y corte las zanahorias, los nabos, la calabaza butternut y las papas en trozos grandes. Corte el calabacín y el repollo en trozos grandes, y el pimiento morrón en tiras.
2. En una olla grande o cuscusera, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Agregue jengibre molido, cúrcuma, comino, pimentón y pimienta negra a la olla. Revuelva bien y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
4. Vierta los tomates triturados y el caldo de verduras. Agregue las zanahorias, los nabos, la calabaza butternut y los garbanzos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Agregue las papas y el repollo a la olla. Continúe cocinando durante otros 20 minutos, o hasta que las papas estén casi tiernas.
6. Agregue el calabacín y el pimiento morrón. Cocine durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero no blandas.
7. Mientras las verduras se cocinan, prepare el cuscús según las instrucciones del paquete, generalmente al vapor o rehidratándolo con agua caliente.
8. Sirva el cuscús esponjoso en una fuente grande, cubierto generosamente con el guiso de siete verduras y abundante caldo. Adorne con cilantro fresco.