Cuscus con Verduras

🛒 Ingredientes

• Cuscús de grano medio 30 g · 104 kcal
• Aceite de oliva 6 g · 53 kcal
• Cebolla amarilla 30 g · 12 kcal
• Dientes de ajo 2 g · 3 kcal
• Zanahorias 40 g · 16 kcal
• Calabacín 40 g · 6 kcal
• Nabos 40 g · 11 kcal
• Calabaza butternut 40 g · 16 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos 40 g · 52 kcal
• Pasta de tomate 4 g · 3 kcal
• Caldo de verduras 100 g · 4 kcal
• Mezcla de especias (comino, cilantro, cúrcuma, pimentón, jengibre, pimienta negra) 1 g · 3 kcal
• Cilantro o perejil fresco 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pela y corta las zanahorias, los nabos y la calabaza butternut en trozos grandes, de aproximadamente 5 cm. Corta el calabacín en trozos ligeramente más pequeños.
2. Sofríe los aromáticos: En una olla grande o en la base de una cuscusera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo picado y las especias mixtas, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Prepara el guiso: Incorpora la pasta de tomate, luego añade las zanahorias, los nabos, la calabaza butternut y los garbanzos escurridos. Vierte el caldo de verduras, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Cuece a fuego lento las verduras: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que las verduras más duras comiencen a ablandarse.
5. Prepara el cuscús: Mientras las verduras se cocinan a fuego lento, coloca el cuscús seco en un bol grande. Rocía con un poco de aceite de oliva, luego frota entre tus dedos para separar los granos. Añade un volumen igual de agua caliente o caldo de verduras, tapa y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que todo el líquido se absorba.
6. Termina las verduras y el cuscús: Agrega el calabacín al guiso de verduras y cocina por otros 10-15 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Esponja el cuscús con un tenedor, luego transfiérelo a la cesta superior del vaporizador de la cuscusera (si la usas) y cocínalo al vapor sobre el guiso de verduras hirviendo durante 10-15 minutos, o simplemente sirve el cuscús esponjoso junto al guiso.
7. Sirve: Sirve generosamente el aromático guiso de verduras sobre o junto al esponjoso cuscús. Decora con cilantro o perejil fresco. Sirve caliente, opcionalmente con harissa al lado para un toque picante adicional.