Efo Riro (Estofado de Verduras Nigeriano)

🛒 Ingredientes

• Espinaca fresca 150 g · 34 kcal
• Aceite de palma 25 g · 221 kcal
• Carnes cocidas variadas (res, callos, ponmo) 80 g · 144 kcal
• Pescado ahumado, desmenuzado 25 g · 50 kcal
• Pescado seco, desmenuzado 15 g · 45 kcal
• Pimiento rojo, licuado 40 g · 12 kcal
• Chile Scotch Bonnet, licuado 8 g · 3 kcal
• Cebolla, licuada 25 g · 10 kcal
• Algarrobas (Iru) 4 g · 12 kcal
• Polvo de cangrejo de río 4 g · 14 kcal
• Cubos de caldo 2 g · 5 kcal
• Agua o caldo 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y pique bien la espinaca, luego reserve. Licúe el pimiento rojo, el chile Scotch Bonnet y la cebolla hasta obtener una pasta suave; reserve esta mezcla de pimientos.
2. Caliente aceite de palma en una olla grande a fuego medio. Agregue la mezcla de pimientos licuados y las algarrobas (iru), luego fría durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite suba a la superficie.
3. Agregue las carnes cocidas variadas, el pescado ahumado desmenuzado, el pescado seco rallado, el polvo de cangrejo de río, los cubos de caldo y un poco de agua o caldo. Revuelva bien y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Finalmente, agregue la espinaca picada a la olla. Revuelva suavemente y cocine solo por 5-7 minutos hasta que la espinaca esté tierna pero aún de un verde vibrante.
5. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Sirva Efo Riro caliente con su acompañamiento preferido (por ejemplo, ñame machacado, eba o fufu) o arroz.