Efo Riro Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Espinacas frescas 300 g · 70 kcal
• Pimiento rojo 75 g · 22 kcal
• Chile Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Tomates 100 g · 18 kcal
• Aceite de palma 27 g · 243 kcal
• Champiñones cremini 100 g · 22 kcal
• Algarrobo (Iru) 7 g · 19 kcal
• Caldo de verduras 50 g · 2 kcal
• Sazonador vegetal en polvo 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta en trozos grandes el pimiento rojo, el chile Scotch Bonnet, la cebolla y los tomates; luego tritúralos hasta obtener una pasta gruesa usando un procesador de alimentos o licuadora.
2. Lava bien las espinacas, córtalas en trozos grandes y reserva. Rebana los champiñones y tenlos listos.
3. Calienta el aceite de palma en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio hasta que se derrita y brille; luego añade los algarrobos (iru) y sofríe durante 1 minuto.
4. Vierte la pasta de pimiento y tomate licuada en la olla y mezcla bien. Añade el sazonador vegetal en polvo y la mitad del caldo de verduras.
5. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la base del guiso espese y el aceite flote en la superficie.
6. Añade los champiñones rebanados y el caldo de verduras restante a la olla; mezcla bien y cocina por otros 5-7 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.
7. Finalmente, añade las espinacas picadas a la olla, revuelve suavemente hasta que se marchiten y se integren bien con el guiso. Cocina por otros 3-5 minutos, luego retira del fuego.
8. Sirve el Efo Riro caliente, tradicionalmente con un acompañamiento como ñame machacado, eba o amala, o como guarnición con arroz.