Rollitos de berenjena

🛒 Ingredientes

• Berenjena 200 g · 50 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 132 kcal
• Harina de trigo 7 g · 25 kcal
• Pan molido 10 g · 39 kcal
• Queso ricotta semidesnatado 70 g · 91 kcal
• Queso parmesano 10 g · 40 kcal
• Huevo grande 15 g · 21 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal
• Salsa marinara 120 g · 64 kcal
• Queso mozzarella semidesnatado 40 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la berenjena a lo largo en tiras de 0.5 cm de grosor; espolvorea con sal y déjala reposar durante 30 minutos para que suelte el agua, luego sécala bien con palmaditas.
2. Reboza cada rodaja de berenjena en harina, luego en huevo y finalmente en pan molido, presionando ligeramente para que se adhiera.
3. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas; escúrrelas sobre toallas de papel.
4. En un tazón, combina el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo y el perejil fresco; mezcla bien y sazona con una pizca de sal y pimienta.
5. Extiende aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de ricotta en un extremo de cada rodaja de berenjena, luego enrolla cuidadosamente la rodaja.
6. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Vierte aproximadamente la mitad de la salsa marinara en un molde para hornear de 23x33 cm.
7. Coloca los rollitos de berenjena con la unión hacia abajo en el molde para hornear, luego cúbrelos con el resto de la salsa marinara y espolvorea con queso mozzarella.
8. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y la salsa esté caliente. Decora con perejil fresco antes de servir.