Enfrijoladas

🛒 Ingredientes

• Frijoles negros cocidos 100 g · 130 kcal
• Tortillas de maíz 50 g · 120 kcal
• Cebolla blanca 20 g · 8 kcal
• Diente de ajo 3 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal
• Queso fresco (desmoronado) 20 g · 50 kcal
• Crema mexicana o crema agria 20 g · 40 kcal
• Chile serrano (opcional) 5 g · 2 kcal
• Cilantro fresco (para decorar) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la salsa de frijol: En una olla, sofríe la mitad de la cebolla blanca finamente picada y el ajo picado en aceite vegetal hasta que estén fragantes.
2. Agrega los frijoles negros cocidos y un chile serrano opcional, luego cocina a fuego lento durante 5-7 minutos. Licúa la mezcla hasta que quede suave, agregando un poco de agua si es necesario para obtener una consistencia de salsa.
3. Fríe ligeramente las tortillas de maíz una por una en un poco de aceite hasta que se ablanden, luego sumerge inmediatamente cada tortilla en la salsa de frijol tibia, cubriendo ambos lados.
4. Rellena cada tortilla cubierta con salsa con Queso Fresco desmoronado, luego dóblalas o enróllalas y arréglalas en un plato.
5. Adorna con un chorrito de crema mexicana o crema agria, más Queso Fresco desmoronado, cebolla blanca finamente picada y cilantro fresco antes de servir.