Erbazzone (Tarta de acelgas y ricotta)

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo 250 g · 900 kcal
• Agua 120 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 45 g · 399 kcal
• Acelgas 1000 g · 190 kcal
• Ricotta de leche entera 250 g · 425 kcal
• Queso Parmigiano Reggiano, rallado 80 g · 320 kcal
• Panceta, en cubos 80 g · 330 kcal
• Cebolla amarilla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Huevos grandes 100 g · 155 kcal
• Nuez moscada, molida 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra, molida 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la masa: En un tazón grande, combina la harina, 120ml de agua tibia, 30g de aceite de oliva y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica (unos 10 minutos), luego cubre y deja reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Prepara el relleno: Lava bien las acelgas, blanquéalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego escurre y exprime la mayor cantidad de agua posible. Pica las acelgas de forma gruesa.
3. En un sartén grande, calienta 15g de aceite de oliva. Agrega la panceta en cubos y cocina hasta que esté crujiente. Retira la panceta y reserva, dejando la grasa derretida en el sartén.
4. Añade la cebolla picada y el ajo picado al sartén con la grasa. Sofríe hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
5. Agrega las acelgas picadas al sartén y cocina por otros 5-7 minutos, hasta que se evapore la humedad restante. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
6. En un tazón grande, combina la mezcla de acelgas enfriada, el queso ricotta, el Parmigiano Reggiano rallado, los huevos, la panceta crujiente reservada, una pizca de nuez moscada y pimienta negra. Mezcla bien hasta que esté todo bien integrado.
7. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Extiende la porción más grande en un círculo delgado para forrar un molde para tarta de 24-26 cm (9.5-10 pulgadas), dejando los bordes colgando.
8. Extiende el relleno de manera uniforme sobre la masa en el molde para tarta. Extiende la porción más pequeña de masa y colócala sobre el relleno.
9. Recorta y repulga los bordes de la masa para sellar la tarta. Haz un pequeño agujero o cortes decorativos en la parte superior para que escape el vapor.
10. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado. Deja enfriar al menos 15 minutos antes de cortar y servir.