Ewa Agoyin

🛒 Ingredientes

• Frijoles (variedad Oloyin) 150 g · 171 kcal
• Aceite de palma 50 g · 440 kcal
• Pescado bonga seco 25 g · 73 kcal
• Cangrejo de río molido 8 g · 26 kcal
• Chiles rojos secos (scotch bonnet/habanero) 15 g · 5 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Clasifica y lava bien los frijoles, luego remójalos en agua durante la noche o al menos 4 horas para reducir el tiempo de cocción y facilitar la digestión.
2. Escurre los frijoles remojados, ponlos en una olla con agua fresca y hierve hasta que estén muy suaves; retira cualquier espuma que suba, luego escurre y machaca los frijoles a la consistencia deseada.
3. Para la salsa, limpia y desmenuza el pescado bonga seco, luego machaca los chiles rojos secos y la mitad de la cebolla en un mortero (o pícalos/mézclalos finamente).
4. Calienta el aceite de palma en una olla hasta que empiece a humear ligeramente; ten cuidado ya que el aceite de palma salpica fácilmente. Retira del fuego y deja enfriar un minuto.
5. Vuelve a poner la olla a fuego medio, añade el resto de la cebolla picada y la mezcla de chile y cebolla machacada; fríe durante unos 5-7 minutos hasta que esté fragante.
6. Añade el pescado bonga seco desmenuzado y el cangrejo de río molido a la salsa, mezcla bien y cocina durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazona con sal al gusto.
7. Sirve los Ewa (frijoles) machacados calientes, cubiertos generosamente con la salsa Agoyin. Tradicionalmente se disfruta con plátano macho frito, ñame o pan Agege.