Gemista (Verduras Rellenas Griegas)

🛒 Ingredientes

• Tomates grandes 600 g · 108 kcal
• Pimientos (varios colores) 450 g · 90 kcal
• Calabacines 300 g · 51 kcal
• Cebollas amarillas 200 g · 80 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Arroz de grano corto 150 g · 540 kcal
• Perejil fresco 20 g · 7 kcal
• Menta fresca 10 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 90 g · 810 kcal
• Papas 450 g · 347 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Lava bien las verduras. Con cuidado, retira la pulpa de los tomates, pimientos y calabacines, reservando la pulpa de tomate y calabacín.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica la pulpa de tomate y calabacín reservada. En un tazón grande, combina la cebolla picada, el ajo, la pulpa picada, el arroz crudo, el perejil picado y la menta picada.
3. Agrega pasta de tomate y una cantidad generosa de aceite de oliva (aproximadamente la mitad del total), luego sazona bien con sal y pimienta negra. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Esta es tu mezcla de relleno.
4. Rellena cuidadosamente cada verdura ahuecada con la mezcla de arroz, llenándolas aproximadamente dos tercios para permitir que el arroz se expanda durante la cocción. Coloca las verduras rellenas en un molde grande para hornear.
5. Acomoda las cuñas de papa alrededor de las verduras rellenas en el molde para hornear. Rocía el aceite de oliva restante sobre las verduras y las papas.
6. Vierte aproximadamente 1 taza de agua o caldo de verduras en el molde para hornear, asegurándote de que llegue al fondo sin mojar el relleno. Cubre el plato holgadamente con papel de aluminio.
7. Hornea durante 60 minutos con el papel de aluminio puesto, luego retira el papel de aluminio y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté cocido y ligeramente dorado por encima. Sirve caliente o a temperatura ambiente.