Curry verde de verduras

🛒 Ingredientes

• Pasta de curry verde (vegana) 20 g · 40 kcal
• Leche de coco (entera) 120 g · 240 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 6 kcal
• Berenjena tailandesa (o berenjena verde pequeña) 40 g · 10 kcal
• Brotes de bambú (en rodajas) 30 g · 9 kcal
• Pimiento rojo 30 g · 9 kcal
• Ejotes 30 g · 9 kcal
• Hojas de albahaca tailandesa 5 g · 3 kcal
• Hojas de lima kaffir 1 g · 1 kcal
• Galanga (en rodajas) 2 g · 1 kcal
• Salsa de soja (sin gluten) 5 g · 5 kcal
• Arroz Jazmín (cocido) 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta una olla grande o wok a fuego medio. Agrega la pasta de curry verde y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
2. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo bien para combinar con la pasta. Agrega las hojas de lima kaffir y la galanga.
3. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego agrega la berenjena tailandesa, los brotes de bambú, los ejotes y el pimiento rojo.
4. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Incorpora la salsa de soja sin gluten, el azúcar de palma y una pizca de sal al gusto.
5. Retira del fuego, incorpora las hojas frescas de albahaca tailandesa. Sirve inmediatamente sobre arroz jazmín al vapor.