Handvo (Pastel Salado Gujarati)

🛒 Ingredientes

• Arroz Idli (arroz precocido) 200 g · 720 kcal
• Toor Dal (guisantes partidos) 100 g · 343 kcal
• Chana Dal (garbanzos partidos) 50 g · 189 kcal
• Urad Dal (lentejas negras partidas) 50 g · 174 kcal
• Semillas de fenogreco 5 g · 16 kcal
• Calabaza de botella (rallada) 150 g · 23 kcal
• Zanahoria (rallada) 75 g · 31 kcal
• Repollo (finamente picado) 75 g · 19 kcal
• Pasta de jengibre y chile verde 30 g · 20 kcal
• Cúrcuma en polvo 3 g · 11 kcal
• Chile rojo en polvo 3 g · 10 kcal
• Cilantro en polvo 10 g · 30 kcal
• Asafétida (Hing) 0 g · 1 kcal
• Jaggery (o azúcar) 15 g · 57 kcal
• Jugo de limón 30 g · 7 kcal
• Bicarbonato de sodio 5 g · 0 kcal
• Aceite vegetal 45 g · 405 kcal
• Semillas de mostaza 5 g · 25 kcal
• Semillas de sésamo 20 g · 115 kcal
• Hojas de curry 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y remoje el arroz, toor dal, chana dal, urad dal y las semillas de fenogreco juntos en agua durante 4-6 horas, luego escurra.
2. Muela la mezcla remojada con un poco de agua hasta obtener una masa gruesa; cubra y deje fermentar durante la noche (8-10 horas) en un lugar cálido.
3. A la masa fermentada, agregue calabaza rallada, zanahoria, repollo picado, pasta de jengibre y chile verde, cúrcuma, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, asafétida, jaggery, jugo de limón y sal, y mezcle bien.
4. Justo antes de hornear, agregue bicarbonato de sodio a la masa y mezcle suavemente hasta que esté bien combinado; no mezcle en exceso.
5. Caliente aceite en una sartén pequeña para el templado; agregue semillas de mostaza y deje que crepiten, luego agregue semillas de sésamo y hojas de curry y cocine por unos segundos.
6. Vierta la mitad de la mezcla templada en la masa y mezcle bien. Engrase un molde para hornear y extienda el resto de la mezcla templada de manera uniforme en el fondo.
7. Vierta la masa de handvo sobre el templado en el molde, extendiéndola uniformemente. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-45 minutos, o hasta que esté dorado y cocido.
8. Deje enfriar ligeramente, luego invierta sobre una tabla de cortar, corte en porciones deseadas y sirva caliente con chutney verde o yogur.