Hu Tieu (Sopa vietnamita de fideos claros)

🛒 Ingredientes

• Huesos de cuello de cerdo (para caldo) 50 g · 100 kcal
• Camarones secos 5 g · 18 kcal
• Calamares secos 2 g · 6 kcal
• Rábano daikon 50 g · 8 kcal
• Azúcar candi 5 g · 20 kcal
• Salsa de pescado 18 g · 10 kcal
• Fideos frescos Hu Tieu 150 g · 225 kcal
• Paleta de cerdo cocida en rodajas finas 50 g · 150 kcal
• Carne de cerdo molida cocida 30 g · 90 kcal
• Camarones cocidos 30 g · 30 kcal
• Huevos de codorniz cocidos 20 g · 30 kcal
• Germinado de soya 20 g · 6 kcal
• Cebollín de ajo 5 g · 2 kcal
• Ajo frito 5 g · 20 kcal
• Chalotes fritos 5 g · 20 kcal
• Lechuga 10 g · 2 kcal
• Salsa de soja 6 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Comience preparando el caldo: enjuague bien los huesos de cuello de cerdo, blanquéelos brevemente en agua hirviendo, luego escurra y enjuague nuevamente. Coloque los huesos blanqueados, los camarones secos, los calamares secos y el rábano daikon en una olla grande con 2.5-3 litros de agua fresca.
2. Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor suave, desespumando cualquier espuma o impurezas. Agregue el azúcar candi y la salsa de pescado, cocinando a fuego lento durante al menos 1.5-2 horas para desarrollar sabores intensos.
3. Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare los aderezos: cocine el cerdo en rodajas finas, la carne de cerdo molida y los camarones por separado hasta que estén listos. Hierva y parta por la mitad los huevos de codorniz, luego lave y pique los brotes de frijol, el cebollino de ajo y la lechuga.
4. En una sartén aparte, caliente una pequeña cantidad de aceite y fría el ajo picado y los chalotes en rodajas hasta que estén dorados y crujientes; reserve para decorar.
5. Justo antes de servir, cocine los fideos frescos Hu Tieu según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrralos bien.
6. Para armar, coloque los fideos cocidos en un tazón para servir. Disponga la carne de cerdo en rodajas, la carne de cerdo molida, los camarones, los huevos de codorniz partidos por la mitad, los brotes de frijol y la lechuga sobre los fideos. Vierta el caldo caliente sobre los ingredientes, asegurándose de que todo quede sumergido.
7. Finalmente, decore con ajo frito, chalotes fritos y cebollino de ajo. Sirva inmediatamente con salsa de soja, rodajas de lima y chile fresco si lo desea.