Imam Bayildi

🛒 Ingredientes

• Berenjena 125 g · 29 kcal
• Cebolla 75 g · 30 kcal
• Tomates en cubos enlatados 100 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 3 kcal
• Chile campana verde 30 g · 6 kcal
• Perejil fresco 8 g · 3 kcal
• Menta fresca 3 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 23 g · 207 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, haz varios cortes profundos en la pulpa sin perforar la piel. Sazona generosamente con sal los lados cortados y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten los líquidos amargos; luego enjuágalas bien y sécalas completamente con toallas de papel.
2. Calienta una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las mitades de berenjena con el lado cortado hacia abajo hasta que estén doradas y blandas, luego dales la vuelta y fríe brevemente el lado de la piel; retira y escurre sobre papel de cocina.
3. En la misma sartén, usando un poco más de aceite de oliva si es necesario, sofríe las cebollas finamente picadas hasta que estén muy suaves y translúcidas, unos 10-15 minutos. Agrega el ajo picado y el pimiento morrón picado, cocinando por otros 5 minutos.
4. Incorpora los tomates en cubos enlatados, el perejil fresco picado y la menta fresca (reserva un poco para decorar). Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar si lo deseas; cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las berenjenas fritas con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear. Presiona suavemente la pulpa para crear una cavidad y rellena cada mitad de berenjena generosamente con el relleno de tomate y cebolla.
6. Vierte aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de agua y un chorrito de aceite de oliva alrededor de las berenjenas en la fuente para hornear. Cubre holgadamente con papel de aluminio y hornea durante 30-40 minutos hasta que las berenjenas estén muy tiernas y los sabores se hayan mezclado.
7. Retira el papel de aluminio y deja enfriar a temperatura ambiente, o refrigera completamente antes de servir. Decora con el perejil y la menta fresca reservados, y un chorrito final de aceite de oliva.