Empanadas Vegetarianas Jamaicanas

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo 40 g · 146 kcal
• Manteca vegetal 18 g · 159 kcal
• Agua fría 25 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 2 kcal
• Curry en polvo 2 g · 7 kcal
• Papa 35 g · 27 kcal
• Zanahorias 20 g · 8 kcal
• Chícharos y elotes mixtos congelados 25 g · 20 kcal
• Pimiento 25 g · 8 kcal
• Cebolla 15 g · 6 kcal
• Ajo 2 g · 2 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 44 kcal
• Tomillo seco 1 g · 0 kcal
• Pimienta de Jamaica 1 g · 0 kcal
• Chile Scotch Bonnet 1 g · 0 kcal
• Caldo de verduras 20 g · 2 kcal
• Pan molido 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para la masa, combine la harina, la cúrcuma, 0.5g de curry en polvo y una pizca de sal en un tazón grande. Incorpore la manteca vegetal fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
2. Agregue agua fría gradualmente, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta formar una masa cohesiva. Amase ligeramente, luego envuélvala en papel film y refrigere por al menos 30 minutos.
3. Para el relleno, caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos.
4. Agregue las papas, las zanahorias, el chile Scotch Bonnet, 1.5g de curry en polvo, el tomillo y la pimienta de Jamaica picados. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Vierta el caldo de verduras, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Incorpore los chícharos y elotes congelados, el pan molido, 1g de azúcar morena, la pimienta negra y 1.5g de sal. Deje enfriar el relleno completamente.
6. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría en un círculo de 2 mm de grosor, de aproximadamente 18-20 cm de diámetro.
7. Coloque la mitad del relleno frío en un lado del círculo de masa, dejando un borde. Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna. Selle los bordes con un tenedor.
8. Coloque la empanada en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y hojaldrada. Sirva caliente.