Kachori

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo 30 g · 109 kcal
• Ghee o aceite de cocina (para la masa) 7 g · 63 kcal
• Moong Dal (lentejas amarillas partidas, secas) 12 g · 42 kcal
• Aceite vegetal (para el relleno) 3 g · 27 kcal
• Aceite vegetal (absorbido de la fritura) 10 g · 90 kcal
• Pasta de jengibre 1 g · 1 kcal
• Chile verde 1 g · 1 kcal
• Semillas de comino 0 g · 0 kcal
• Semillas de hinojo 0 g · 0 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 2 kcal
• Cúrcuma en polvo 0 g · 0 kcal
• Chile rojo en polvo 0 g · 0 kcal
• Amchur (polvo de mango seco) 0 g · 2 kcal
• Garam Masala 0 g · 0 kcal
• Asafétida 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para la masa, combine la harina de trigo, el ghee o aceite de cocina y la sal en un tazón; frote la grasa en la harina hasta que esté desmenuzable, luego amase con suficiente agua para formar una masa firme.
2. Cubra la masa y déjela reposar durante 20-30 minutos.
3. Mientras tanto, remoje el moong dal durante al menos 30 minutos, luego escúrralo bien.
4. Caliente aceite vegetal en una sartén, agregue las semillas de comino, semillas de hinojo, asafétida, chile verde y pasta de jengibre; saltee hasta que estén fragantes.
5. Agregue el moong dal escurrido junto con el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el amchur, el garam masala y la sal; mezcle bien y cocine durante 5-7 minutos hasta que el dal esté tierno y seco.
6. Deje enfriar completamente el relleno, luego tritúrelo ligeramente si lo desea para una textura más fina.
7. Divida la masa en bolas pequeñas e iguales, luego aplane cada bola en un disco pequeño.
8. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada disco, junte los bordes y selle firmemente para formar una bola.
9. Aplana suavemente las bolas rellenas en discos gruesos, asegurando que el relleno permanezca sellado en el interior.
10. Caliente aceite vegetal para freír en una sartén de fondo grueso o kadai a fuego medio-bajo.
11. Una vez que el aceite esté moderadamente caliente (sin humear), deje caer con cuidado los kachoris en el aceite.
12. Fría a fuego medio-bajo, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados; esto asegura una cocción uniforme y una textura hojaldrada.
13. Retire los kachoris del aceite y escurra el exceso de aceite sobre papel absorbente.
14. Sirva caliente con chutney verde, chutney de tamarindo o yogur.