Kashk-e Bademjan

🛒 Ingredientes

• Berenjena 188 g · 47 kcal
• Cebolla 75 g · 30 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite vegetal 33 g · 292 kcal
• Kashk 63 g · 53 kcal
• Menta seca 1 g · 2 kcal
• Cúrcuma 1 g · 3 kcal
• Nueces picadas 8 g · 49 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pele y corte las berenjenas a lo largo o en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Sazónelas generosamente con sal y déjelas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor y la humedad; luego enjuague bien y seque muy bien.
2. Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las rodajas de berenjena por tandas hasta que estén doradas y tiernas por ambos lados; retire y coloque sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
3. En otra sartén, caliente un poco de aceite y sofría una cebolla en rodajas hasta que esté bien caramelizada y dorada, reservando un poco para decorar. Agregue el ajo picado y la cúrcuma a la sartén con la cebolla sofrita restante y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Aplaste toscamente las berenjenas fritas en un tazón grande. Agregue la mezcla de cebolla y ajo salteados a las berenjenas aplastadas.
5. Incorpore el Kashk y un chorrito de agua si es necesario para lograr una consistencia cremosa. Lleve la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente, y cocine durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Para decorar, caliente una cucharada de aceite en una sartén pequeña, agregue menta seca y fría brevemente hasta que esté fragante (tenga cuidado de no quemarla).
7. Sirva el Kashk-e Bademjan caliente, decorado con Kashk adicional, las cebollas fritas reservadas, el aceite de menta frita y nueces picadas, típicamente con pan plano caliente.