Kenkey

🛒 Ingredientes

• Harina de maíz blanca 100 g · 365 kcal
• Agua 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Mezcla la harina de maíz blanca con suficiente agua para formar una masa firme; agrega una pizca de sal si lo deseas, luego cubre y deja fermentar en un lugar cálido durante 2-3 días hasta que esté ligeramente agria.
2. Divide la masa fermentada en dos porciones; toma una porción (aproximadamente 1/3 del total de la masa) y hiérvela con un poco de agua hasta que forme una pasta espesa y suave llamada 'aflata'.
3. Mezcla a fondo la 'aflata' cocida con el resto de la masa fermentada cruda hasta que estén bien combinadas y uniformes.
4. Forma bolas o troncos individuales con la masa combinada, con un peso aproximado de 250g cada uno.
5. Envuelve cada porción firmemente en hojas secas de maíz o de plátano, asegurándote de que no haya exposición al vapor durante la cocción.
6. Coloca el Kenkey envuelto en una olla grande con una rejilla para vapor, agrega agua debajo de la rejilla y cocina al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas hasta que esté firme y completamente cocido.