Estofado de vegetales de Kerala

🛒 Ingredientes

• Aceite de coco 30 g · 270 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Jengibre 15 g · 12 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Chiles verdes 10 g · 4 kcal
• Hojas de curry 5 g · 4 kcal
• Vainas de cardamomo verde 2 g · 6 kcal
• Clavos de olor 1 g · 3 kcal
• Rama de canela 2 g · 5 kcal
• Granos de pimienta negra 2 g · 5 kcal
• Papas 300 g · 231 kcal
• Zanahorias 120 g · 50 kcal
• Ejotes 100 g · 31 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal
• Leche de coco ligera 240 g · 200 kcal
• Leche de coco espesa 240 g · 550 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de coco en una olla grande a fuego medio; añada las vainas de cardamomo verde, los clavos de olor, la rama de canela y los granos de pimienta negra, saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
2. Añada la cebolla en rodajas, el jengibre rallado, el ajo picado y los chiles verdes partidos; sofría hasta que la cebolla esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpore las hojas de curry.
3. Añada las papas, zanahorias y ejotes cortados en dados a la olla, junto con el agua y la leche de coco ligera. Sazone con sal.
4. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Incorpore la leche de coco espesa, caliente suavemente durante unos minutos sin hervir para evitar que se corte. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.
6. Sirva caliente con appam, idiyappam o arroz al vapor.