Kholodnik (Sopa fría de betabel)

🛒 Ingredientes

• Betabel cocido (en cubos) 100 g · 43 kcal
• Pepino fresco (en cubos) 80 g · 12 kcal
• Huevo cocido 40 g · 63 kcal
• Kéfir bajo en grasa (1-2% de grasa) 200 g · 100 kcal
• Eneldo fresco 5 g · 2 kcal
• Cebollitas 10 g · 3 kcal
• Agua 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y hierva los betabeles hasta que estén tiernos, luego deje enfriar, pele y ralle o pique finamente. Reserve una pequeña cantidad del líquido de cocción del betabel (kvass) si lo desea.
2. Hierva los huevos hasta que estén duros, enfríelos bajo agua fría, pele y pique finamente. Pique finamente los pepinos frescos, el eneldo y las cebollitas.
3. En un tazón grande, combine los betabeles en cubos, los pepinos, los huevos picados, el eneldo y las cebollitas. Mezcle suavemente todos los ingredientes.
4. Vierta el kéfir bajo en grasa (o suero de leche) y revuelva bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Añada un chorrito del líquido de cocción del betabel (kvass) si desea un color rosa más intenso.
5. Sazone con sal al gusto, añadiendo un chorrito de jugo de limón o un poco de vinagre para un toque extra de acidez si lo desea. Refrigere el kholodnik durante al menos 1-2 horas antes de servir.