Lahanodolmades (Rollos de Col Griegos con Avgolemono)

🛒 Ingredientes

• Hojas de col 200 g · 50 kcal
• Carne picada de cerdo y res (20% grasa) 125 g · 325 kcal
• Arroz blanco de grano medio (crudo) 25 g · 90 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Eneldo fresco 4 g · 1 kcal
• Perejil fresco 4 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 124 kcal
• Caldo de pollo (bajo en sodio) 180 g · 10 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Huevos grandes 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retira con cuidado el tronco de una col grande y blanquéala en agua hirviendo con sal durante 5-10 minutos hasta que las hojas exteriores se ablanden lo suficiente para poder pelarlas fácilmente.
2. Una vez frías, recorta las venas gruesas de las hojas de col y reserva las hojas más pequeñas o rotas para forrar el fondo de la olla.
3. En un tazón grande, combina la carne picada de cerdo y res, el arroz crudo, la cebolla finamente picada, el eneldo fresco, el perejil fresco, la sal y la pimienta, mezclando bien.
4. Extiende una hoja de col, coloca una cucharada de relleno cerca del extremo del tallo, dobla los lados y enrolla firmemente formando un paquete compacto.
5. Forra el fondo de una olla grande de fondo pesado con las hojas de col reservadas y coloca cuidadosamente los dolmades enrollados en capas, bien apretados uno al lado del otro.
6. Vierte caldo de pollo sobre los dolmades hasta que apenas queden cubiertos, rocía con un poco de aceite de oliva, coloca un plato encima para mantenerlos sumergidos y lleva a ebullición suave.
7. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que la col esté muy tierna y el arroz bien cocido.
8. Para hacer la salsa avgolemono, bate vigorosamente los huevos y el jugo de limón en un tazón. Agrega gradualmente 1-2 cucharones de caldo caliente de la olla a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para templar los huevos.
9. Vierte con cuidado la mezcla templada de huevo y limón de nuevo en la olla con los dolmades, agitando suavemente la olla para distribuir la salsa de manera uniforme. No hiervas después de añadir el avgolemono.
10. Sirve los lahanodolmades calientes, adornados con eneldo fresco extra si lo deseas.