Leipziger Allerlei

🛒 Ingredientes

• Chícharos verdes (congelados) 65 g · 53 kcal
• Zanahorias (en cubos) 45 g · 19 kcal
• Espárragos blancos 45 g · 9 kcal
• Ejotes 35 g · 11 kcal
• Morillas frescas 20 g · 6 kcal
• Colas de acocil cocidas 30 g · 23 kcal
• Carne molida de ternera magra 40 g · 48 kcal
• Pan molido 8 g · 30 kcal
• Huevo 10 g · 15 kcal
• Cebolla 8 g · 3 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 106 kcal
• Harina de trigo 8 g · 29 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 3 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Perejil fresco (picado) 2 g · 1 kcal
• Eneldo fresco (picado) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las albóndigas: En un tazón, combina carne molida de ternera, pan molido, huevo, cebolla finamente picada, una pizca de sal y pimienta; mezcla bien y forma pequeñas bolitas del tamaño de un bocado.
2. Pon a hervir una olla con agua con sal. Cocina las albóndigas en el agua hirviendo hasta que floten y estén cocidas, luego retíralas con una cuchara ranurada y resérvalas.
3. En la misma agua hirviendo, escalfa los cubos de zanahoria por 2-3 minutos, luego retíralos. Repite con los ejotes por 2 minutos, luego con los espárragos por 3-4 minutos, y finalmente con los chícharos verdes por 1-2 minutos. Escurre todas las verduras y enfría en agua con hielo para mantener el color, luego escúrrelas bien.
4. Limpia bien las morillas frescas. Saltéalas brevemente en un poco de mantequilla a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 3-5 minutos, luego resérvalas.
5. En una cacerola aparte, derrite la mantequilla restante. Agrega la harina de trigo y cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para crear un roux claro.
6. Incorpora gradualmente el caldo de verduras batiendo, llevando la salsa a fuego lento hasta que espese ligeramente. Sazona la salsa con jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
7. Agrega las verduras escalfadas, las albóndigas cocidas, las colas de acocil y las morillas salteadas a la salsa. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes y calienta por 2-3 minutos.
8. Incorpora el perejil fresco picado y el eneldo justo antes de servir. Sirve caliente como plato principal o guarnición.