Pay de lentejas del pastor

🛒 Ingredientes

• Lentejas pardas/verdes (cocidas) 75 g · 105 kcal
• Caldo de verduras 150 g · 15 kcal
• Zanahoria (en cubos) 50 g · 20 kcal
• Apio (en cubos) 25 g · 4 kcal
• Cebolla (en cubos) 50 g · 20 kcal
• Ajo (picado) 5 g · 7 kcal
• Pasta de tomate 15 g · 15 kcal
• Tomillo seco 1 g · 1 kcal
• Romero seco 1 g · 1 kcal
• Papas (peladas, en cubos) 200 g · 154 kcal
• Leche de avena sin azúcar 30 g · 15 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Levadura nutricional 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pele y corte las papas en cubos, luego hiérvalas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Escurra bien y triture con leche de avena sin azúcar, un chorrito de aceite de oliva y sal hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Reserve.
2. En un recipiente apto para horno o un sartén grande, caliente aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos; cocine hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Incorpore la pasta de tomate, el tomillo seco y el romero; cocine por 1-2 minutos. Agregue las lentejas cocidas y el caldo de verduras, llevando a ebullición. Cocine por 5-10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente, luego sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Retire la mezcla de lentejas del fuego y extienda uniformemente el puré de papas sobre la base. Use un tenedor para crear atractivas crestas en la parte superior para dar textura y un dorado uniforme.
5. Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee. Deje reposar unos minutos antes de servir.