Estofado de lentejas

🛒 Ingredientes

• Lentejas pardas o verdes (secas) 60 g · 200 kcal
• Salchicha Mettwurst ahumada 30 g · 90 kcal
• Zanahoria 50 g · 20 kcal
• Apio nabo 40 g · 16 kcal
• Puerro 25 g · 8 kcal
• Cebolla 40 g · 16 kcal
• Caldo de verduras 250 g · 10 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal
• Vinagre de vino blanco 5 g · 1 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría. Corta en dados la salchicha Mettwurst, las zanahorias, el apio nabo y las cebollas. Rebana finamente el puerro.
2. Calienta aceite vegetal en una olla grande. Sofríe la salchicha Mettwurst en dados hasta que esté ligeramente dorada, luego añade las cebollas, zanahorias, apio nabo y puerro; cocina durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
3. Añade las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y la hoja de laurel a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Retira la hoja de laurel. Incorpora el vinagre de vino blanco. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve caliente, opcionalmente decorado con perejil fresco.