Lentilles du Puy (Lentejas de Le Puy)

🛒 Ingredientes

• Lentejas verdes de Puy (secas) 200 g · 680 kcal
• Lardones ahumados 50 g · 150 kcal
• Cebolla 120 g · 48 kcal
• Zanahoria 80 g · 32 kcal
• Tallo de apio 50 g · 8 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Caldo de verduras 750 g · 75 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 135 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Rama de tomillo 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco (para decorar) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien las lentejas de Puy bajo agua fría; no es necesario remojar. Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio (mirepoix), y pique el ajo.
2. En una olla de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los lardones y cocínelos hasta que estén crujientes, luego retírelos y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
3. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio picados a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que estén suaves. Incorpore el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
4. Agregue las lentejas de Puy enjuagadas a la olla, junto con el caldo de verduras, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
5. Las lentejas deben estar tiernas pero mantener su forma; ajuste el tiempo de cocción si es necesario. Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Incorpore los lardones crujientes reservados y el perejil fresco picado.
6. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva caliente como guarnición o plato principal ligero.