Lobio (Estofado georgiano de frijoles)

🛒 Ingredientes

• Frijoles rojos (secos) 62 g · 206 kcal
• Cebolla 63 g · 25 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Cilantro fresco 13 g · 3 kcal
• Nueces 13 g · 81 kcal
• Aceite vegetal 7 g · 63 kcal
• Cilantro molido 1 g · 3 kcal
• Utskho Suneli (alholva azul) 1 g · 2 kcal
• Caléndula seca (Azafrán de Imereti) 0 g · 1 kcal
• Vinagre de vino tinto 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los frijoles rojos durante la noche en agua fría, luego escurra y enjuague bien.
2. Coloque los frijoles remojados en una olla grande, cubra con agua fresca y hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén tiernos, añadiendo sal en los últimos 15 minutos.
3. Mientras los frijoles se cocinan, pique finamente la cebolla y el ajo; saltee la cebolla en aceite vegetal a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, luego agregue el ajo y cocine por otro minuto.
4. Una vez que los frijoles estén tiernos, escurra la mayor parte del líquido de cocción, reservando aproximadamente 1 taza; machaque una porción de los frijoles con un tenedor o un machacador de papas directamente en la olla para lograr una textura cremosa con algunos frijoles enteros restantes.
5. Agregue la cebolla y el ajo salteados a los frijoles machacados junto con el cilantro molido, el alholva azul, la caléndula seca, las hojuelas de pimiento rojo, las nueces trituradas y el vinagre de vino tinto.
6. Mezcle todo a fondo, triturando más si desea una consistencia más suave; si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco del líquido de cocción de los frijoles reservado hasta alcanzar la consistencia deseada.
7. Ajuste el condimento al gusto y decore generosamente con cilantro fresco y nueces trituradas adicionales antes de servir caliente.