Locro

🛒 Ingredientes

• Maíz blanco seco para locro 50 g · 175 kcal
• Frijoles blancos secos 40 g · 132 kcal
• Costillas de cerdo (sin hueso, cortadas en trozos) 100 g · 280 kcal
• Carne de res para estofado (cortada en trozos) 100 g · 220 kcal
• Chorizo colorado (en rodajas) 50 g · 160 kcal
• Calabaza o zapallo anco (pelada, sin semillas, en cubos) 300 g · 78 kcal
• Papas (peladas, en cubos) 150 g · 116 kcal
• Cebollas (picadas) 75 g · 30 kcal
• Ajo (picado) 10 g · 15 kcal
• Puerros (parte blanca y verde clara, en rodajas) 50 g · 31 kcal
• Pimiento rojo (en cubos) 40 g · 8 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 90 kcal
• Caldo de res o de verduras 800 g · 40 kcal
• Comino molido 2 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 2 g · 0 kcal
• Orégano seco 1 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Cebollitas de verdeo frescas (para decorar) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje el maíz blanco y los frijoles blancos en recipientes separados con abundante agua durante la noche, o al menos por 8 horas; luego escurra y enjuague bien.
2. En una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto y dore las costillas de cerdo y la carne de res en tandas hasta que estén bien selladas; retire la carne y reserve.
3. Agregue las cebollas picadas, los puerros, el ajo y el pimiento rojo a la misma olla; sofría hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos.
4. Incorpore el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco y las hojas de laurel; cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.
5. Vuelva a colocar las carnes doradas en la olla, agregue el maíz blanco remojado, los frijoles blancos y el chorizo en rodajas; vierta el caldo de res o de verduras.
6. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz blanco y los frijoles estén tiernos.
7. Agregue la calabaza y las papas en cubos a la olla; continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas y el guiso se haya espesado.
8. Sazone con sal y pimienta al gusto; sirva caliente, decorado con cebollitas de verdeo frescas picadas y un chorrito de aceite picante de pimentón (opcional).