Locro de Papa (Sopa Ecuatoriana de Papa y Queso)

🛒 Ingredientes

• Papas, peladas y picadas en cubos 800 g · 616 kcal
• Cebolla amarilla, picada 120 g · 48 kcal
• Ajo, picado 10 g · 15 kcal
• Aceite vegetal 18 g · 159 kcal
• Leche entera 412 g · 247 kcal
• Queso Fresco (o queso blanco suave similar), desmenuzado 150 g · 390 kcal
• Cilantro fresco, picado 10 g · 2 kcal
• Aguacate, en cubos, para decorar 120 g · 192 kcal
• Agua o caldo de verduras 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
2. Agrega las papas picadas a la olla, vierte suficiente agua o caldo de verduras para apenas cubrirlas, y sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas.
3. Una vez que las papas estén tiernas, aplasta aproximadamente la mitad directamente en la olla con un machacador de papas o tenedor para espesar la sopa. Incorpora la leche entera y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.
4. Incorpora el Queso Fresco desmenuzado hasta que comience a derretirse y mezclarse con la sopa, ajustando la sal al gusto. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y cubos de aguacate.