Sopa de raíz de loto

🛒 Ingredientes

• Costillas de cerdo 100 g · 250 kcal
• Raíz de loto 100 g · 74 kcal
• Dátiles rojos (jujuba) 7 g · 21 kcal
• Bayas de goji 2 g · 7 kcal
• Cacahuates crudos 10 g · 57 kcal
• Jengibre 3 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Blanquea las costillas de cerdo hirviéndolas en agua por unos minutos para quitar impurezas y espuma; escurre y enjuaga bien bajo agua fría.
2. Pela la raíz de loto y córtala en rebanadas gruesas en forma de media luna; remójalas en agua con un chorrito de vinagre para evitar que se oscurezcan.
3. Enjuaga brevemente los dátiles rojos y las bayas de goji; limpia los cacahuates crudos y pela el jengibre antes de rebanarlo en trozos gruesos.
4. Coloca las costillas de cerdo blanqueadas, la raíz de loto, los dátiles rojos, los cacahuates y las rodajas de jengibre en una olla grande para sopa.
5. Agrega aproximadamente 1.8 a 2 litros de agua a la olla, asegurándote de que todos los ingredientes estén completamente sumergidos.
6. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento de 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y la raíz de loto suave.
7. Agrega las bayas de goji durante los últimos 15 minutos de cocción a fuego lento para asegurar que permanezcan jugosas y sabrosas.
8. Sazona la sopa con sal al gusto antes de servirla caliente, opcionalmente adornada con cebollines picados.