Loubia (Estofado de frijoles blancos)

🛒 Ingredientes

• Frijoles blancos cocidos 125 g · 170 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 67 kcal
• Caldo de verduras 63 g · 3 kcal
• Comino en polvo 1 g · 3 kcal
• Pimentón dulce 1 g · 2 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 2 kcal
• Pimienta negra 1 g · 1 kcal
• Cilantro fresco 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usas frijoles blancos secos, enjuágalos bien y remójalos en agua fría durante la noche. Escúrrelos y enjuágalos de nuevo antes de cocinar.
2. En una olla grande o cacerola de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado, el comino en polvo, el pimentón dulce, la cúrcuma en polvo y la pimienta negra. Remueve constantemente durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
4. Vierte los tomates triturados y el caldo de verduras. Añade los frijoles blancos cocidos y lleva la mezcla a ebullición.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta 1.5 horas, permitiendo que los sabores se mezclen y se profundicen. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Prueba y ajusta la sazón con sal y especias adicionales si es necesario. Adorna con cilantro fresco antes de servir.