Maghmour (Estofado Libanés de Berenjenas y Garbanzos)

🛒 Ingredientes

• Berenjena 150 g · 38 kcal
• Garbanzos (cocidos, escurridos) 60 g · 98 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Ajo 3 g · 5 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Pasta de tomate 8 g · 6 kcal
• Comino molido 1 g · 0 kcal
• Cilantro molido 1 g · 0 kcal
• Canela molida 1 g · 0 kcal
• Pimentón dulce 1 g · 0 kcal
• Hojas de menta fresca 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y corte la berenjena en cubos de 2.5 cm. Colóquelos en un colador, espolvoree con sal y déjelos reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de humedad, luego enjuague y seque.
2. En una olla grande o cacerola de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande, unos 5-7 minutos, luego añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agregue la berenjena escurrida y seca a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos hasta que comience a ablandarse y dorarse ligeramente.
4. Incorpore la pasta de tomate, los tomates triturados, los garbanzos, el comino molido, el cilantro molido, la canela molida y el pimentón dulce. Agregue suficiente agua o caldo de verduras para apenas cubrir los ingredientes.
5. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que la berenjena esté muy tierna y los sabores se hayan mezclado. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Pruebe y ajuste el sazonado con sal a su gusto. Sirva caliente, adornado con hojas de menta fresca.