Minestra di Verdure (Sopa de Verduras)

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 3 g · 27 kcal
• Cebolla 20 g · 8 kcal
• Zanahoria 20 g · 8 kcal
• Tallo de apio 13 g · 2 kcal
• Diente de ajo 3 g · 4 kcal
• Calabacín 33 g · 5 kcal
• Papa 33 g · 25 kcal
• Tomates triturados enlatados 47 g · 9 kcal
• Frijoles cannellini enlatados, escurridos 40 g · 40 kcal
• Col rizada, picada 20 g · 10 kcal
• Pasta pequeña (p. ej., ditalini u orzo) 13 g · 46 kcal
• Caldo de verduras 133 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pique la cebolla, zanahorias, apio, calabacín y papas en trozos pequeños y uniformes. Pique finamente el ajo y corte la col rizada en trozos grandes.
2. En una olla grande o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, zanahorias y apio picados, cocinando hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
3. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpore el calabacín, las papas, los tomates triturados y los frijoles cannellini.
4. Vierta el caldo de verduras, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
5. Agregue la pasta pequeña y la col rizada picada a la sopa. Continúe cocinando, sin tapar, durante otros 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente y la col rizada esté tierna.
6. Sazone la minestra con sal y pimienta negra al gusto. Sirva caliente, opcionalmente adornado con un chorrito de aceite de oliva fresco o una pizca de queso parmesano rallado (si no es estrictamente vegano).