Minestrone

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Cebolla, picada 20 g · 8 kcal
• Zanahorias, en cubos 25 g · 10 kcal
• Apio, en cubos 20 g · 3 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Tomates en cubos enlatados 70 g · 14 kcal
• Caldo de verduras 130 g · 7 kcal
• Calabacín, en cubos 35 g · 5 kcal
• Ejotes, limpios y cortados 25 g · 7 kcal
• Frijoles cannellini enlatados, escurridos y enjuagados 35 g · 45 kcal
• Pasta pequeña (ej. ditalini), cruda 12 g · 42 kcal
• Espinacas frescas, picadas 15 g · 4 kcal
• Albahaca fresca, picada 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio; sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
2. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante. Vierte los tomates en cubos enlatados y el caldo de verduras.
3. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Incorpora el calabacín en cubos, los ejotes y los frijoles cannellini. Aumenta el fuego a medio y vuelve a llevar a ebullición suave.
5. Agrega la pasta pequeña cruda y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente 8-10 minutos, o hasta que esté al dente.
6. Retira del fuego, incorpora las espinacas frescas y la albahaca picada hasta que las espinacas se marchiten. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, opcionalmente adornado con un chorrito de aceite de oliva o un poco de queso parmesano vegano.